In un acasseruola portare a ebollizione il latte, l'acqua e il sale, immergere i funghi e il cipollotto bianco per 5 minuti circa, setacciare con un colino, tirare fuori e adagiare su un telo di cotone. Nel brodo di latte rimasto, stemperare il miso di riso
Nel bicchiere del frullatore a immersione versare la panna di soia, la mozzarella tagliata a piccoli pezzi, l'olio extravergine d'oliva, i funghi con il cipollotto sbollentato, il rosmarino tritato e frullare a crema, aggiungendo un po' di brodo di latte con il miso per renderlo più fluido. Versate il tutto in una zuppiera. Decorate con peperoncino fresco, seitan affumicato tagliato a STRISCE E ARROTOLATO CON FOGLIE DI ANETO
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