Scaldate l’olio in una terrina di coccio molto
capiente. Fatevi rosolare i semi di coriandolo
pestati grossolanamente nel mortaio,
l’aglio tritato e il peperoncino spezzettato. Unite
le cipolle, i finocchi, le patate e il sedano e
fateli rosolare a fiamma media, mescolando
spesso, per un decina di minuti.