Ingredienti
Per persone
Per il piatto
- 500 g Cozze
- 3 Scorfano
- 400 g Patate
- 200 g Pomodori, pelati
- 2 Finocchi
- 2 Cipolle
- 2 spicchio Aglio
- 1 gambo Sedano
- 1 Limone
- 1 cucchiaino Coriandolo in grani
- 1 Peperoncino
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 1 manciata sedano,foglie
- 5 cucchiaio Olio
- pepe
- Sale
Per il brodo
- Scorfano
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 1 Carota
- 1 Pomodori, pelati
- 1 costa Sedano
- Sale
Istruzioni
- Fatevi squamare e dividere in tranci gli scorfani dal pescivendolo. Raccogliete i tranci in una terrina con sale, pepe, limone e lasciateli marinare.
- Preparate il brodo mettendo in una pentola le teste di scorfano, il prezzemolo, la carota, il pomodoro, il sedano e poco sale. Versate 1,5 l d’acqua e fate bollire per circa 30 minuti.
- Pulite con molta cura le cozze. Tagliate a fettine sottili le cipolle, i finocchi, le patate e il sedano. Tritate l’aglio e molto finemente anche il prezzemolo e le foglie di sedano.
- Scaldate l’olio in una terrina di coccio molto capiente. Fatevi rosolare i semi di coriandolo pestati grossolanamente nel mortaio, l’aglio tritato e il peperoncino spezzettato. Unite le cipolle, i finocchi, le patate e il sedano e fateli rosolare a fiamma media, mescolando spesso, per un decina di minuti.
- Unite i pelati a pezzi, i tranci di pesce e le cozze. Coprite col brodo di pesce filtrato e lasciate cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, finché il pesce sarà morbido.
- Spolverizzate col prezzemolo e le foglie di sedano, insaporite con un filo d’olio. Lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.
Note
Il Gravina è un bianco non troppo impegnativo, da bere giovane e ben raffreddato, efficace sui sapori del mare.