Fate scaldare l'olio in una pentola con il fondo spesso, aggiungete la cipolla e le patate e mescolare per amalgamare gli ingredienti. Regolare di sale e pepe, quindi coprire la pentola con un coperchio e far cuocere le verdure a fuoco lento per 10 minuti
Aggiungere il brodo e la crema di panna e latte, portare a ebollizione e far bollire a fuoco lento per 5 minuti, finché la cipolla e le patate saranno cotte. Aggiungere gli spinaci e far bollire la zuppa senza coperchio per 2-3 minuti. Non far cuocere troppo. Aggiungere il rosmarino tritato, quindi frullare la zuppa a più riprese fino a ottenere una vellutata. Far scaldare a fuoco basso
Servire in ciotole guarnire con una spruzzata di panna e di rosmarino. Se il rosmarino è sbocciato, usare anche qualche fiore per decorare le porzioni.
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