Acquistate preferibilmente sarde già pulite,
eliminate le squame sotto un getto di acqua
corrente e asciugatele con carta assorbente.
Affettate finemente i finocchi, dopo
averli lavati sotto l’acqua corrente e mettete
da parte le loro barbe. Affettate anche i topinambur,
dopo averli lavati e sbucciati.