Una gustosa ricetta dai sentori francesi che combina la nota dolce delle cipolle con quella sapida del formaggio, il tutto immerso in un delizioso brodo vegetale
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Pulite e affettate sottili le cipolle, eliminando
la radice, e fatele rosolare, molto delicatamente,
in una padella antiaderente con il burro.
Spolverizzatele con la farina setacciata e
proseguite la cottura per 2-3 minuti. Aggiungete
il brodo, coprite e cuocete, a fiamma
dolce, per 30 minuti regolando di sale.
Lasciate evaporare un po’ il liquido di cottura,
togliendo per qualche minuto il coperchio
alla pentola, perché la zuppa non resti
troppo liquida. Deve infatti raggiungere una
consistenza molto simile a una crema o una
densa vellutata.
Distribuite la zuppa in quattro terrine, mettete
al centro di ogni porzione una fetta di
pane casereccio, è ottimo anche il pane di
segale o quello ai cinque cereali, cospargete
con l’Emmentaler grattugiato e infornate,
a 250 °C, per circa 10 minuti, finché non
vedrete che il formaggio sarà sciolto e leggermente
gratinato in superficie. Servite la
zuppa accompagnandola con del pepe nero
da macinare a piacere.
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