Tritate finemente la cipolla e l’aglio sbucciati e fateli
rosolare a fiamma moderata in un tegame dai bordi
alti con 2 cucchiai d’olio insieme al peperoncino
diviso a metà, finché la cipolla non sarà leggermente
appassita.
Unite il cumino e il coriandolo e fate insaporire.
Nel frattempo, sbucciate le patate dolci e tagliatele a
cubetti regolari di circa 1 cm e ½ di lato. In un piatto
fondo, schiacciate i pomodori pelati con una forchetta
fino a ottenere una passata grossolana.
Unite i dadini di patata dolce al soffritto e mescolate
bene per insaporire. Aggiungete il pomodoro, salate
e pepate leggermente, e fate cuocere per 5 minuti, mescolando
di tanto in tanto.
Unite il brodo e fate cuocere, senza coperchio, per
circa 30 minuti dalla ripresa del bollore.
Nel frattempo, lavate e asciugate il cavolo nero ed
eliminate dalle coste più grandi e spesse la parte centrale
più dura. Tagliatelo a striscioline e unitelo alla zuppa
ancora in cottura. Proseguite la cottura per altri 5-6 minuti,
in modo che il cavolo nero resti piuttosto al dente.
Dividete la zuppa in 4 piatti fondi e lasciatela intiepidire
leggermente.
Con una forchetta, sbriciolate grossolanamente la
feta in un piatto e dividetela nei piatti sopra alla zuppa.
Completate con un filo d’olio a crudo e una spolverata
di pepe nero macinato al momento e servite.
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