Questo zuccotto è un dolce alla frutta facile e veloce da preparare, senza cottura e senza latticini, ottimo da gustare per merenda o come fine pasto goloso e sano.
Lo zuccotto si conserva 2 giorni in frigorifero.
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Valutazione: 3
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Tagliate il pane a fettine e rimuovete
la crosta. Snocciolate le ciliegie e le albicocche.
Tagliate a pezzi le banane.
Frullate le ciliegie oppure passatele in
una centrifuga. Mescolate in una ciotola
la polpa o il succo ricavato al rum, quindi
immergetevi le fette di pane.
Frullate in un mixer le banane, i pinoli,
lo zafferano e i semi estratti dalla bacca
di vaniglia. Mettete da parte il composto
e di seguito frullate anche la polpa delle
albicocche insieme al malto.
Foderate uno stampo da zuccotto con le fette di pane. Poi formate degli strati con 2 differenti composti di frutta, eventualmente alternando anche con altro pane bagnato. Terminate, chiudendo stampo, con uno strato di pane imbevuto.
Tenete il dolce in frigorifero a rassodare
per almeno 4 ore.
Rovesciate con delicatezza lo zuccotto
in un piatto da portata solo poco
prima di portarlo a tavola. Guarnitelo, se
volete, con altre ciliegie e rondelle di
banana, alla fine spolverate con poco
zucchero a velo.
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