Tritate gli scalogni e fateli ammorbidire in una casseruola con 2 cucchaii d'olio, poco sale e metà del prezzemolo. Unite il miglio, sciacquato e scolato. Rimestate e fate insaporire, quindi irrorate con 500 ml d'acqua bollente (o brodo). Aggiungete i funghi, strizzati e tagliuzzati. Lasciate che il miglio assorba quasi tutto il liquido prima di spegnere il gas. Regolate di sale e pepe.