Preparate la crema. Mettete su fuoco dolce un pentolino dal fondo spesso con il latte e metà dello zucchero. Nel frattempo, ricavate una pastella liscia battendo in modo energico i tuorli con il restante zucchero, l’amido setacciato e un pizzico di sale. Una volta che il latte sarà arrivato al bollore, stemperatevi la pastella e cuocete a fuoco dolce fino a quando ricavate una crema consistente che non lascia un velo sul cucchiaio.