Tagliate i pomodori in 4 spicchi e metteteli in un tegame insieme agli scalogni, all’aglio, al sedano e al basilico affettati grossolanamente. Regolate il sale e fate cuocere per circa 5 minuti con il coperchio. Unite il pane privato
della crosta e a pezzi, proseguite la cottura a fuoco bassissimo per altri 10 minuti, controllando e mescolando spesso per evitare che attacchi al fondo del tegame. Passate quindi il tutto al passaverdura raccogliendo la vellutata
in un tegame: dovrete ottenere una consistenza vellutata ma non troppo liquida (se volete ottenere un risultato più denso,
mettete sul fuoco per altri 5 minuti).Dividete la vellutata in 4 piccole ciotole e lasciatela raffreddare.