Ingredienti
Per persone
- 650 g Pomodori
- 2 fetta Pane casereccio
- 100 g Feta
- 2 Scalogni
- 2 Cetrioli
- 10 Olive nere
- 1 costa Sedano
- 0.5 Cipolla rossa
- 1 spicchio Aglio
- 1 mazzetto Basilico
- Olio
- Sale
- pepe
- Origano
Istruzioni
- Tagliate i pomodori in 4 spicchi e metteteli in un tegame insieme agli scalogni, all’aglio, al sedano e al basilico affettati grossolanamente. Regolate il sale e fate cuocere per circa 5 minuti con il coperchio. Unite il pane privato della crosta e a pezzi, proseguite la cottura a fuoco bassissimo per altri 10 minuti, controllando e mescolando spesso per evitare che attacchi al fondo del tegame. Passate quindi il tutto al passaverdura raccogliendo la vellutata in un tegame: dovrete ottenere una consistenza vellutata ma non troppo liquida (se volete ottenere un risultato più denso, mettete sul fuoco per altri 5 minuti).Dividete la vellutata in 4 piccole ciotole e lasciatela raffreddare.
- Spuntate i cetrioli lasciando la buccia (se la trovate troppo amara, pelateli) e tagliateli in 4 nel senso della lunghezza. Eliminate la parte centrale con i semi e tagliate il resto a cubetti piccoli. Tagliate nello stesso modo anche la cipolla. Riducete in cubetti la feta e affettate le olive.
- Disponete al centro della vellutata una manciata di ogni ingrediente: feta, olive, cetriolo e cipolla. Completate con un filo d’olio, una grattugiata di pepe e una spolverata di origano. Servite la zuppa fredda o a temperatura ambiente, eventualmente accompagnata con crostini di pane dorato.