Scaldare l'olio a fuoco moderato in una pentola dal fondo spesso. Aggiungere le cipolle e far rosolare per 8-10 minuti, mescolando di frequente, in modo che il soffritto appassisca senza però prendere colore. Successivamente aggiungere il sedano, le carote e far cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l'aglio e far saltare per altri 2 minuti, mescolando