Ingredienti
Per persone
- 4 Patate a pasta bianca
- 2 spicchio Aglio
- 1 l Brodo vegetale
- 250 g Cavolo cappuccio rosso
- 1 cucchiaino Rosmarino
- Pepe bianco
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Sbucciare le patate, lavarle bene, tagliarle in piccoli pezzi e conservarle coperte con acqua fredda, sbucciare l'aglio e tritarlo finemente mescolandolo con 3 cucchiai di olio
- Scolare le patate dall'acqua e condirle con un pizzico di sale, mìuna macinata di pepe bianco e l'olio all'aglio, metterle in una casseruola dal fondo spesso e rosolarle per 5 minuti circa a calore basso
- Unire il brodo vegetale, portare a ebollizione, salare e cuocere il tutto per 25 minuti
- Nel frattempo lavare con cura il cavolo rosso sfogliato e tritarlo grossolanamente, preparare il rosmarino e condire il cavolo aggiungendo anche un pizzico di sale e 1-2 cucchiai di olio
- Saltare il cavolo a calore medio alto in una padella antiaderente per soli 5 minuti in modo da conservarlo particolarmente croccante
- Frullare finemente o passare al passaverdura la minestra in modo da ottenere una crema, equilibrare la densità versando eventualmente altro brodo, distribuirla nei piatti, mettere sopra il cavolo rosso croccante e servire subito