Lavate e asciugate i pomodori e divideteli a pezzi
grossi (anche solo a metà se non sono troppo grandi).
Sistemateli in una teglia dai bordi alti coperta da un
foglio di carta forno.
Sbucciate le cipolle, tagliatele grossolanamente e
unitele ai pomodori.
Aggiungete i rametti di timo e maggiorana e le foglie
di basilico.
Condite con 3 cucchiai d’olio, una spolverata di sale,
una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento,
lo zucchero e mescolate per amalgamare bene.
Dividete orizzontalmente la testa d’aglio e mettetela
nella teglia insieme ai pomodori, con la parte del
taglio rivolta verso l’alto. Infornate e fate cuocere per circa 50 minuti o finché i pomodori non inizieranno
a caramellare leggermente. Togliete le teste d’aglio e i
rametti di timo e maggiorana. Aggiungete ai pomodori
la polpa degli spicchi d’aglio solo di una metà della
testa (basterà spremerli e usciranno fuori facilmente) e
trasferite tutto in un frullatore insieme al liquido che
si sarà formato durante la cottura.
Frullate fino a ottenere una vellutata molto cremosa
e omogenea, di un colore rosso tendente all’arancione.
Assaggiatela per verificare la necessità di altro sale o
pepe e dividetela in 4 fondine. Lasciatela raffreddare
completamente.
Per le bruschette all’aglio, spennellate 4 fettine di
pane casereccio con un filo d’olio. Fatele abbrustolire
su una bistecchiera o nel tostapane finché non saranno
croccanti. Strofinate uno spicchio d’aglio su un lato
delle bruschette e salate leggermente.
Prima di servire la zuppa, incorporate una bella
cucchiaiata di yogurt e mescolate appena, contrasterà
molto bene con la dolcezza della zuppa, creando un
perfetto connubio.
Decorate con una fogliolina di basilico, qualche
rametto di timo, un filo d’olio e una spolverata di pepe
nero macinato al momento e servitela accompagnando
con una bruschetta di pane che ognuno potrà spezzettare
e unire alla zuppa prima di consumarla.
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