Pelate le patate e tagliatele a dadini. Lavate bene le
pere con la buccia, dividetele in 4 spicchi e tenetene
circa mezza con la buccia da usare per la decorazione
del piatto. Sbucciate le altre, eliminando la parte
centrale con i semi, il torsolo e il picciolo, e tagliatele
a cubetti.