Ingredienti
Per persone
- 320 g Porri
- 900 g Finocchi
- 600 g Patate
- 90 g Burro
- 720 ml Latte
- 4 cucchiaio Panna
- Sale
- Pepe bianco
- 1 mazzetto Aneto
- 300 g Salmone fresco
- Pepe rosa
Istruzioni
- Mondate i porri, affettateli finemente e sciacquateli sotto un getto di acqua fresca per eliminare eventuali residui di terra
- In una casseruola, fate fondere metà del burro e unitevi i porri. Fateli stufare dolcemente a fiamma moderata mescolando spesso, finché non si saranno ben ammorbiditi
- Mondate e lavate bene i finocchi e tagliateli a fettine non troppo sottili. Pelate le patate e tagliatele a cubetti piccoli.ò Unite i finocchi ai porri e fate appassire per circa 10 minuti, a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Unite le patate, mescolate bene, regolate di sale e pepe e coprite con il latte
- Portate a bollore quindi abbassate al minimo e proseguite la cottura della zuppa per 30 minuti senza coperchio, facendo attenzione che il latte non monti durante la cottura
- Trascorso questo tempo, spegnete e incorporate la panna fresca e il resto del burro e frullate fino a ottenere una purea liscia e vellutata. Dividete la zuppa ancora bollente in 4 ciotole
- Controllate che il salmone sia completamente privo di lische e senza alcuna traccia di pelle o squame, sciacquatelo e tamponatelo con carta da cucina. Con un coltello per sfilettare molto ben affilato, tagliate il trancio a fettine spesse circa 3-4 millimetri e sistematene alcune sulla superficie della zuppa ancora calda, in modo che il calore della zuppa le cuocia solo parzialmente.
- Completate la zuppa con l'aneto fresco tritato finemente, qualche bacca di pepe rosa pestata grossolanamente al mortaio, un filo d'olio extravergine a crudo e servite