Montate la prima valdostana in questo modo. Spalmate un velo di senape sulla parte superiore di una fetta di melanzana, poi posatevi sopra la fettina di tofu. Passate la parte inferiore di un'altra fetta di melanzana con la senape e posatela sopra l'altra. Proseguite nello stesso modo con le restanti fette e ricavate, in tutto, 4 valdostane.