L'uovo veloce su letto di biete e zucca è un secondo piatto completo, proteico e senza glutine. Tre diverse consistenze, tre strati che si equilibrano ad ogni boccone.
Un piatto tripartito con proteine, verdure e carboidrati: per ridurre ulteriormente i tempi della ricetta potete affettare più sottilmente la zucca (cuocerà molto più velocemente in forno) e sostituire le bietole con un'insalata.