Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella
con il fondo pesante e fatevi ricadere il composto
di tofu, formando 4 frittelle tonde che
ricordino come aspetto gli albumi dell’uovo
cotto al tegamino. Lasciatele rapprendere
per pochi minuti. Levate, quindi, la padella
dal fuoco e disponete al centro di ogni frittella
una cucchiaiata di purè di ceci dandole
la forma di tuorlo.