Rassodate le uova, raffreddatele, quindi tagliatele a metà, per il lungo, con un coltello affilato. Con un cucchiaio, toglieteli dal guscio, poi levate il tuorlo
Frullate i tuorli con la patata lessata, sale e un filo d'olio. Aggiungete i capperi e i cetriolini finemente tritati e riempite il bianco d'uovo con l'impasto
Decorate con un po' di pasta d'olive, chiudete le due metà e avvolgetele con foglie di lattuga. Fate riposare in frigorifero
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