Mettete a lessare i fagioli. Pulite molto
bene i polipetti e tagliateli a pezzi piccoli.
Sbucciate le patate, dividetele in grossi
spicchi e tenetele a bagno in acqua
fredda.
Tritate finemente cipolla e aglio
insieme al peperoncino e ai semi di
cumino e di coriandolo. Lasciate rosolare
per una decina di minuti questo trito in
una casseruola larga dal fondo pesante
insieme a 3-4 cucchiai d’olio.
Aggiungete al soffritto le olive snocciolate
e sminuzzate, le acciughe a pezzetti,
i polipetti e un pizzico di sale. Proseguite
la cottura per 15 minuti.
Unite le patate ben scolate dall’acqua,
coprite e cuocete per altri 20-25 minuti,
bagnando se necessario con poca
acqua.
Scolate i fagioli e aggiungeteli all’umido,
fate insaporire ancora per 5
minuti, correggete il sale, completate con
il basilico sminuzzato e servite.
Note
Per sugellare il matrimonio tra mare e orto, usate un buon rosé come l’Alezio Rosato, vino pugliese di buona struttura capace di tener sotto controllo anche il gusto piccante e speziato.
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