Mescolate in una terrina la farina
semintegrale con la farina di farro e
quella di mais, il cremor tartaro setacciato,
il rosmarino e la scorza del limone
tritata finissima.
Versate nel bicchiere del frullatore il
malto, l’olio e miscelateli con cura.
Quindi versateli sulle farine e impastate
con le mani per alcuni minuti.
Aggiungete le albicocche secche tritate
molto finemente e continuate a
lavorare l'impasto per altri 5 minuti. A
questo punto formate una palla e lasciatela
riposare per un’ora.
Stendete l'impasto con il mattarello
fino a ottenere una sfoglia dello spessore
di pochi millimetri. Con la rotella tagliapasta
(o un coltello affilato) ricavate dalla
sfoglia dei triangoli irregolari e adagiateli
sulla placca del forno rivestita con carta
da forno. Infornate a 170 °C per 10
minuti circa (fino a quando sono cotti).
Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
Scaldate leggermente il latte di mandorle
(circa 40 °C) e frullatelo subito con
un frullatore a immersione fino a ricavare
una spuma stabile e areata.
Servite i triangoli con bicchierini di
succo di carote aromatizzato con un po’
di scorza dell’arancia tritata molto finemente
e ricoperto con uno strato di
spuma di mandorle.
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