Scaldate 3 cucchiai d'olio in una capiente casseruola antiaderente. Unite gli spicchi d'aglio spelati e schiacciati, il trito di sedano e cipolla e i semi di finocchio. Fate insaporire per 2-3 minuti quindi aggiungete i finocchi. Lasciate colorire leggermente, mescolando, poi aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare.