Pulite gli sgombri, scartate la testa e
la coda e tagliateli a tranci da 2,5-3 cm,
poi sistemateli in un contenitore.
Preparate la marinata mescolando il
vino, l’olio, la salsa di soia, lo zenzero, il
miele, 7-8 chiodi di garofano, poi versatela
sui trancetti di sgombro. Coprite e
tenete il pesce in frigorifero per almeno
un’ora (ma potete arrivare tranquillamente
fino a 3 ore), voltandolo più volte.
Passato questo tempo, scolate il pesce
dalla marinata e filtrate quest’ultima.
Sbucciate 6 fichi, tritatene grossolanamente
la polpa e mettetela in una
padella insieme alla marinata, quindi
fate ridurre il composto, a fuoco moderato,
per 10-15 minuti ottenendo una
salsa cremosa.
Cuocete i trancetti 3-4 minuti per
parte su una piastra o in padella, salateli
leggermente e spolverateli con un po’ di
pepe. Quindi distribuiteli nei piatti, irrorandoli
abbondantemente con la salsa e
accompagnandoli coi fichi restanti
tagliati a metà. Serviteli ancora caldi
anche se sono gradevoli anche tiepidi.
Note
Superate i contrasti tra dolce, salato, fruttato e aromatico servendo un Gewurztraminer dell'Alto Adige, bianco che assomma in sé tutte queste caratteristiche
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