Mettete a lessare le patate
intere e con la buccia.
Preparate le verdure dello
stufato. Tritate la cipolla,
tagliate a tocchetti la zucchina e
la melanzana e a striscioline il peperone.
Sbollentate i pomodori, sbucciateli e
riduceteli in dadini.
Scaldate l’olio e rosolate delicatamente
la cipolla, unite il peperone e fate stufare
per 5 minuti. Aggiungete quindi i tocchetti
di melanzana e zucchina, salate,
coprite e stufate per altri 10 minuti. È il
momento di aggiungere i pomodori, proseguite
ancora per 5 minuti, controllate il
sale, unite il basilico sminuzzato, mescolate
e levate dal fuoco.
Rosolate in una casseruola, nel frattempo,
carota, sedano e cipolla mondati
e tritati fini con poco olio. Unite il miglio e
lasciatelo tostare per 3 minuti. Aggiungete
il brodo vegetale e lasciate cuocere,
a fiamma medio-bassa, per 12-15
minuti, finché il liquido è assorbito quasi
completamente. L’insieme non deve
risultare troppo asciutto.
Sbucciate le patate e passatele, unite
l’olio, una presa di sale, il prezzemolo
sminuzzato e quanto basta di brodo per
ottenere un purè non troppo denso, altrimenti
sarà difficile spargerlo sul miglio.
Oliate leggermente una pirofila e distribuitevi
uno strato di miglio. Spolverate
con poco peperoncino. Aggiungete uno
strato di purè, quindi uno di verdure stufate,
un nuovo strato di miglio, ancora
poco peperoncino, un ultimo strato
di purè e infine uno di verdura.
Infornate a 170 °C per circa 20
minuti. Lasciate riposare per 5
minuti prima di servire. Guarnite
con qualche foglia di basilico e servite.
Se desiderato, portate a tavola
anche del parmigiano grattugiato.
Note
Cercate con convinzione il Montescudaio Bianco, bianco a base di vermentino
e chardonnay. La doc è piccolina e offre prodotti di qualità, a tutta piacevolezza
di gusto. Il risultato vi ripagherà di certo.
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