Un secondo piatto vegetariano soffice e saporito grazie alla presenza cremosa del formaggio, delle erbette e dei pomodori
Ingredienti
Per persone
- 250 g Erbette
- 100 g Provolone
- 80 g ricotta
- 4 Patate
- 2 Pomodoro ramato
- 1 cucchiaio Semi di papavero
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Noce moscata
Istruzioni
- Lessate le patate intere con la buccia per 20-25 minuti, fino a renderle morbide. Pelatele e passatele allo schiacciapatate facendole ricadere in una terrina. Quindi aggiungete il provolone grattugiato grossolanamente e un cucchiaio d’olio. Amalgamate con cura ricavando un impasto morbido e che sia facilmente modellabile con le mani.
- Mettete le erbette in una pentola con la sola acqua del lavaggio e lessatele per 5 minuti abbondanti a calore medio. Strizzatele e frullatele con la ricotta, insaporendo con una grattugiata di noce moscata.
- Rivestite con i tre quarti dell’impasto il fondo e le pareti di 4 stampini oliati.
- Farcite il centro dei tortini con la crema di erbette, poi ricoprite col restante impasto di patate sigillandolo bene. Infornate a 180 °C per 15 minuti.
- Pelate i pomodori in modo che alla buccia rimanga attaccata un po’ di polpa. Quindi tritatela finemente e mescolatela a 3 cucchiai abbondanti d’olio. Con la polpa rimasta preparate una salsa di pomodoro fresco da cuocere con poco sale per pochi minuti.
- Lasciate assestare i tortini per una decina di minuti prima di capovolgerli nei piatti. Decorate i bordi con i semi di papavero, ricoprite la parte superiore con le bucce di pomodoro condite, completate con la salsa di pomodoro e servite.