Versate in una pentola il riso, le carote a tocchetti, l’alloro e un litro d’acqua, coprite parzialmente con un coperchio e lessate per 40 minuti scarsi a fuoco medio-basso, lasciando dolcemente assorbire tutto il liquido.
Tritate grossolanamente il prezzemolo,poi frullatelo insieme ai pinoli, all'aglio,alla mollica, al latte, a un cucchiaio d’olio
e a un pizzico di sale fino a ottenere una salsa uniforme.
Sfogliate l’indivia belga, tagliate le foglie mettendo da parte le punte (circa 3 cm), quindi affettate finemente il resto e mescolatelo al riso pronto.
Trasferite il riso in 4 piccoli stampi spennellati leggermente con acqua, pressatelo con un cucchiaio e lasciatelo assestare per 5 minuti abbondanti.
Rovesciate gli sformati nei piatti, copriteli
con la salsa, decorateli con le punte di belga e servite.
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