Riducete a dadini i fichi secchi; tostate i pinoli
in forno a 160 °C per 5 minuti; ungete
col burro 8 piccoli stampi, preferibilmente di
terracotta, e infarinateli con un cucchiaio di
farina di mais.
Amalgamate molto bene il burro fatto ammorbidire
con lo zucchero a velo, aggiungete
la farina di mais, quella di riso e la maizena
setacciate insieme al lievito, mescolate con
molta cura. Unite i fichi e i pinoli.
Montate a neve molto ferma gli albumi
con un pizzico di sale. Quindi uniteli molto
delicatamente all’impasto.
Sbucciate le 2 mele, dividetele in 8 spicchi
da tagliare a pezzetti sottili. Aggiungetele per
ultime all’impasto. Distribuite l’impasto
uniformemente negli stampi e infornate a
150-160 °C per 30-35 minuti. Sformate i dolci,
una volta intiepiditi, nel centro di 8 piattini.
Battete con una frusta elettrica, per 3-4 minuti,
i tuorli insieme allo zucchero di canna:
dovete ricavare un composto leggero e spumoso.
Unite il marsala e cuocete a bagnomaria
per 10-15 minuti al massimo, mescolando
sempre fino a quando lo zabaione diventerà
morbido e soffice. Lasciatelo intiepidire
e accompagnateci le tortine.
Note
È buona norma accompagnare la pietanza con lo stesso vino usato per aromatizzare. Non fanno eccezione queste tortine cui abbinerete con soddisfazione un Marsala Fine, il più giovane della categoria.
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