Una golosità alla frutta soffice e delicata per i vostri bambini con la dolcezza e le vitamine delle albicocche e le mandorle che danno grande energia, senza appesantire. Ideali sia come dessert, sia come merenda nei pomeriggi estivi
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Preparate la pasta: abbrustolite per 4-5 minuti,
in una padella antiaderente, le nocciole e
poi fatele raffreddare. Frullate il burro a temperatura
ambiente, lo zucchero a velo, l’uovo, la
farina, un pizzico di sale e le nocciole fino a ottenere
un impasto omogeneo. Riponetelo in
frigorifero per un’ora.
Preparate la crema di mandorle: abbrustolite
in una padella antiaderente le mandorle.
Sciogliete il burro rimasto e lasciatelo raffreddare.
Sbattete l’uovo insieme allo zucchero,
aggiungete le mandorle, il burro e mescolate
bene. Tenete da parte.
Tagliate le albicocche, in quattro, mettetele
in un piatto profondo, con la buccia verso
il basso, e cospargetele con tre cucchiai di
zucchero. Lasciate riposare.
Scaldate il forno a 200 °C. Dividete l’impasto
in quattro dischi di circa 10-12 centimetri
di diametro. Prendete degli stampini rotondi
dello stesso diametro e coprite il fondo di
ognuno con la pasta, premendola con le dita.
Infornate per 12-15 minuti.
Sfornate, coprite la pasta con uno strato di
crema di mandorle e infornate per ancora circa
15 minuti. Sformate le tortine su di una teglia
e accendete il grill del forno. Disponete
le fettine di albicocche sulle tortine con la
buccia sulla crema, formando delle rosette.
Fate grigliare per 3-4 minuti e servite.
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