Le tortillas al caprino con peperoni, semi di zucca e menta sono delle piadine sottili non lievitate fatte in casa. Uno dei piatti più noti della cucina messicana, le tortillas si preparano con la masa harina, una farina di mais bianco non facilmente reperibile in italia e molto diversa dalla nostra farina per polenta: non utilizzate quindi la farina di mais bianca per prepararle, anche se molti siti web la indicano come ingrediente. Otterrete impasti friabili e che non stanno insieme.
Noi abbiamo infatti utilizzato una parte di farina di mais e una di farina 00, così che le tortillas risultino ben elastiche e compatte. Se non volete utilizzare la farina con il glutine e desiderate le tortillas con la masa harina, dovrete cercare nella grande distribuzione la farina di mais apposita per le tortillas.