Un buon piatto di tortellini in brodo è sempre molto gratificante. La nostra versione è composta da un brodo leggero ma saporito e per il ripieno dei tortellini niente latticini ma un mix di ingredienti 100% veg
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Mettete a bagno in acqua i porcini
secchi e gli shiitake per almeno mezz’ora.
Setacciate la semola con una spolverata
di sale e la curcuma, formate la
classica fontana e versate nel mezzo 30
ml d’olio con 100-120 ml d’acqua. Lavorate
fino a ottenere un impasto morbido
ed elastico, copritelo e fatelo riposare per
un’ora.
Mondate e tagliate tutte le verdure
indicate per il brodo vegetale, poi riunitele
in una pentola assieme a tutti gli altri
ingredienti per il brodo. Aggiungete l’acqua
di ammollo dei funghi filtrata e altra
acqua fino ad arrivare a 2 litri e mezzo.
Fate sobbollire a pentola parzialmente
coperta per 45 minuti. Alla fine filtrate il
brodo e controllate il sale.
Tritate fini gli scalogni del ripieno e
dorateli in padella con 2 cucchiai d’olio
per 10 minuti, salando leggermente.
Mondate i funghi freschi e tagliateli a
tocchetti lunghi circa un centimetro. Tritate
più finemente i funghi secchi ben
strizzati (se usate gli shiitake, eliminate i
gambi e uniteli al brodo in cottura).
Aggiungete tutti i funghi agli scalogni e
proseguite per 20 minuti a fiamma
media. Levate dal fuoco e completate il
ripieno con sale, pepe, noce moscata e
pane grattugiato.
Preparate i tortellini. Stendete la pasta
a uno spessore di 2 mm, ritagliatela a
quadrati di 4 cm di lato e farciteli con
mezzo cucchiaino di farcia. Ripiegateli a
metà formando dei triangoli, sigillate i
bordi e congiungete le estremità per
chiuderli ad anello ricavando la forma
tipica dei tortellini.
Portate a leggera ebollizione il brodo e
lessatevi i tortellini per circa 2 minuti.
Prelevate un mestolo di brodo, stemperatevi
il miso e versatelo nuovamente
nella pentola. Lasciate riposare per un
minuto a pentola coperta e servite.
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