Battete le uova insieme allo zafferano
e a un pizzico di sale e poi mescolatele
alla farina e all’eventuale acqua necessaria
per formare un impasto omogeneo.
Copritelo con un panno umido e lasciatelo
riposare per un’ora scarsa.
Cuocete a vapore le cimette per 10
minuti abbondanti. Tagliate da qualcuna
la parte superiore in modo da ottenere
circa 2 cucchiai di “palline” di infiorescenze
da usare alla fine per la decorazione.
Schiacciate le restanti con una
forchetta e mescolatele alla ricotta, alle
noci tritate grossolanamente e a una
macinata di noce moscata.
Rosolate gli scalogni tritati per 5 minuti
in 3-4 cucchiai d’olio, poi bagnateli col
vino, lasciatelo evaporare e unite i pomodori
pelati passati. Salate e proseguite
per 10 minuti, verso fine cottura unite la
scorza di limone e controllate il sale.
Stendete la pasta in sfoglie sottili e
ritagliatele in quadrati coi lati da 5-6 cm.
Distribuitevi nel centro il ripieno di broccoletti
e chiudeteli a triangolo, poi congiungete
le estremità formando i tortelli.
Lessate i tortelli per 3-4 minuti e scolateli
con una schiumarola direttamente
nei piatti già ricoperti con la salsa di
pomodoro scaldata. Decorate con le
mini cimette e servite.
Note
Il broccoletto si addice perfettamente agli aromi verdi del Sauvignon. L'Alto Adige, con le sue vigne di montagna, ne produce versioni profumatissime
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