Ingredienti
Per persone
- 150 g farina
- 100 g Farina di grano duro
- 250 g Ceci secchi, cotti
- 125 g ricotta
- 2 Uova
- 50 g Gherigli di noce
- 4 filetto Acciughe o alici, sottolio
- 1 Cipolla rossa
- 6 foglia Salvia
- 125 ml Latte
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Mescolate la farina con quella di grano duro e impastatele con le uova e un pizzico di sale; una volta ottenuto un composto omogeneo copritelo e lasciatelo riposare per circa un’ora.
- Rosolate la cipolla tritata a calore basso per 15 minuti abbondanti insieme a 3-4 cucchiai d’olio e la salvia. Passato questo tempo, levate l’erba e aggiungete i ceci lasciandoli insaporire per qualche minuto. Fate intiepidire e poi schiacciate con cura i ceci con una forchetta o frullateli per poco.
- Frullate finemente le noci insieme alle acciughe, al latte e alla ricotta; alla fine controllate il sale e mettete al caldo la salsa ottenuta.
- Stendete la pasta sottilmente, dividetela in quadrati di 8 cm di lato e posate nel centro di ciascuno un cucchiaino di ripieno di ceci; ripiegateli ottenendo dei triangoli, sigillate i bordi, unite i due vertici della base del triangolo e piegate l’altra punta verso l’esterno, formando il tortello.
- Lessate i tortelli per 5 minuti, scolateli e adagiateli nei piatti con la salsa di acciughe e noci. Volendo, spolverate i piatti con un’erba fresca a scelta.