Stendete sottilmente la pasta e preparate i tortelli così: ricavate una fetta di zucca da circa 600 g buccia compresa. Avvolgetela nell'alluminio da cucina e infornatela a 180 °C per almeno 30 minuti. Preparate la sfoglia impastando per 10 minuti gli ingredienti indicati fino a ottenere un composto liscio, compatto ma elastico, che si stacca dalle dita. Se necessario unite altra farina o acqua. Copritelo con un panno e fatelo riposare per mezz'ora. Tirate la sfoglia il più sottilmente possibile su un piano ben infarinato e ritagliatela in rettangoli di 12 x 6 cm. Distribuite il ripieno sulla prima metà dei rettangoli, poi ripiegateli e sigillate bene i bordi premendo con le dita.