Lessate subito i tortelli per 3-4 minuti in abbondante acqua salata, scolateli adagiandoli direttamente nei piatti, copriteli con la salsa ai pinoli (se necessario, allungatela con un po’ dell’acqua di cottura della pasta in modo da renderla più fluida). Completate i piatti con la bucce di melanzana divise in striscioline, i pomodorini rimasti tagliati a cubetti, i capperi ben strizzati, qualche foglia di basilico, un filo d’olio
e un grattugiata di scorza del limone o del lime.