Impastate la farina con la semola, un
pizzico di sale, le uova e l’acqua necessaria
per formare un composto omogeneo.
Lasciatelo riposare per 30 minuti.
Mondate le foglie di cavolo nero dalle
dure coste centrali e lessatele in poca
acqua per almeno 10 minuti. Strizzatele
e tritatele grossolanamente.
Tritate finemente l’aglio con il timo
sfogliato e rosolate entrambi in una
padella con 2 cucchiai di olio, aggiungete
i ceci e lasciateli insaporire per 5 minuti.
A questo punto unite il cavolo nero, salate
e proseguite per altri 5 minuti. Frullate il
tutto ricavando una crema e aromatizzatela
con la scorza di limone.
Macinate nel mixer le nocciole fino a
ridurle in polvere, poi frullatele con la
ricotta, un pizzico di sale e di pepe, la
scorza di arancia e il latte sufficiente per
ottenere una salsa piuttosto fluida.
Stendete la pasta riposata in sottili
sfoglie da dividere in quadrati di 7-8
centimetri di lato. Sistemate il ripieno di
cavolo nero e ceci nel centro di ciascuno
e richiudetelo a forma di triangolo, quindi
sigillate i lembi creando i tortelli.
Lessate la pasta ripiena in abbondante
acqua salata per 4-5 minuti e con una
schiumarola scolatela direttamente nei
piatti ricoperti con la salsa di nocciole
calda, completate con un filo d’olio, una
macinata di pepe e il prezzemolo.
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Valutazione: 5
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