Mettete a rinvenire l’uvetta in acqua e rum
per almeno un quarto d’ora.
Sbucciate, private dei semi e grattugiate la
zucca. Tritate le mandorle con il mixer fino a
ridurle in poltiglia. Ricavate un cucchiaino raso
di scorza grattugiata del limone.
Amalgamate con cura la zucca, le mandorle,
le uova e lo zucchero.
Aggiungete i pinoli e l’uvetta asciugata.
Profumate con la scorza grattugiata, un pizzico
di cannella e i semini usciti dalla stecca
di vaniglia una volta incisa.
Trasferite il composto in una teglia precedentemente
unta. Cuocete 35-40 minuti in
forno caldo a 180 °C e servite a temperatura
ambiente. Potete decorare la torta con dello
zucchero a velo o con qualche pizzico di
cannella in polvere.
Note
Abbinate alla torta un bicchierino di rum ambrato, e non troppo invecchiato, servito a temperatura ambiente. Appena prima di bere, aggiungete una goccia d’acqua fredda per esaltarne i profumi.
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