Preparate la crema. Frullate le mandorle
insieme al latte di riso, poi versate il
composto in una pentola, unite l’agar
agar, la vaniglia, un pizzico di sale e fate
sobbollire fino al completo scioglimento
del gelificante. Quindi unite il malto, la
pera pelata a dadini e proseguite per 2
minuti. A questo punto incorporate la
maizena, già fatta stemperare in poca
acqua. Continuate a mescolare per qualche
istante finché il liquido si sarà
addensato e poi toglietelo dal fuoco.
Coprite con la crema la base di frolla;
quando è fredda, mettetela in frigorifero.