Prendetevi un po' di tempo per preparare una torta salata genuina, tutta fatta in casa, con ingredienti naturali e poveri, rustici e senza glutine. L'impasto geniale di questa torta si prepara con grano saraceno e patate: un composto totalmente senza glutine ma stendibile e morbido.
Il ripieno con radicchio ha il suo classico sapore amarognolo: delizioso, ma per chi non lo ama si può sostituire con scarola, oppure con spinaci, biete, erbette.
La torta di grano saraceno con radicchio e caprino è senza glutine, senza lievito e senza lattosio se reperite il caprino specificatamente senza lattosio.
Impastate in una ciotola la farina di grano saraceno, la patata lessa schiacciata, un uovo, la curcuma, un pizzico di sale, aggiungendo gradualmente 50 ml di acqua fino a ottenere un impasto morbido ma compatto. Mettetelo a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Tostate a fuoco basso in una padella i pinoli per qualche minuto, quindi aggiungete l’olio, il cumino se piace e lasciate insaporire brevemente. A questo punto unite il radicchio affettato, salate e fatelo appassire per 5-6 minuti. Levate dal fuoco.
Frullate il caprino con 3 uova, una spolverata di sale e una macinata di pepe.
Stendete la pasta in una teglia da 26 cm di diametro foderata con carta da forno, ricavando un bordo alto 2 cm, e versatevi dentro il radicchio raffreddato e il composto di uova, distribuendo bene il tutto. Infornate la torta salata a 180 °C per 30 minuti. È buona sia calda che a temperatura ambiente.