Pelate e tagliate le mele a pezzetti, eliminando il torsolo. Poi mettetele a bagno in una ciotola con acqua acidulata con il succo del limone per evitare che si ossidino.
Montate le uova con lo zucchero finché avete ottenuto un composto chiaro e spumoso, quindi incorporate delicatamente la farina di riso, la farina di grano saraceno e il cioccolato precedentemente grattugiato.
Foderate una tortiera da 26 centimetri con carta da forno, distribuite sul fondo le mele ben scolate e versatevi sopra l'impasto. Cuocete il dolce in forno a 180 °C per 35-40 minuti. Fatelo raffreddare completamente prima di servirlo.
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