Montate a neve gli albumi e aggiungeteli, un po’ per volta, all’impasto con una spatola. Quindi stendetelo in uno stampo rotondo a cerniera, da 22-24 cm di diametro, foderato con carta da forno. Spolverate la superficie con le scaglie di mandorla e infornate a metà altezza a 170 °C per 45-50 minuti, verificando la cottura con uno stuzzicadenti.