Stendete i tre quarti dell’impasto in uno stampo
a cerniera da 24 cm di diametro, foderato con
carta da forno, facendo attenzione a ricavare un
bordo alto almeno un centimetro. Disponete le mele
formando un unico strato sottile, poi proseguite con
il misto di ricotta e albume, creando uno strato che
non deve superare lo spessore di un dito.