Tagliate con una mandolina una melanzana a fettine dello spessore di 3 millimetri circa. Sciogliete, quindi, a fuoco molto basso in una padella ampia 100 g di zucchero e 50 di burro o margarina, passatevi da entrambi i lati 2-3 fette di
melanzana e poi spostatele in una padella vuota su fiamma vivace e fatele
caramellare. Proseguite nello stesso modo con le restanti fettine. Man mano che sono pronte sistematele, senza sovrapporle, su carta da forno.