Ricavate dal panetto di tofu delle fette di circa 1 cm di spessore, tagliandolo lungo il lato più corto. Disporre le fette di tofu in una teglia contenente un dito d'acqua, aggiungere l'olio, il rosmarino e l'alloro
Infornare a 180 °C per circa 20 minuti, finché il tofu diventa dorato da entrambi i lati. Toglierlo dal forno e lasciarlo riposare per almeno un paio d'ore. Qualora il liquido del tofu fosse troppo, farlo restringere sul fuoco.
Tagliare la cipolla a dadi e farla appassire in una padella con due cucchiai d'olio d'oliva e una foglia d'alloro. Salarla e tenerla da parte
Nel frattempo tagliare le carote a dadi di circa 1 cm di lato. Scottarle per tre minuti in acqua bollente non salata. Devono essere cotte ma ben croccanti
Tagliare le zucchien a dadi di circa un centimetro di lato e scottarle per circa un minuto nella stessa acqua delle carote
Far saltare le carote e le zucchine in una padella con 2 cucchiai d'olio. Salare e quindi aggiungere le cipolle appassite. Aggiustare evventualemente di sale e insaporire con il basilico
Disporre su un piatto grande individuale tre fette di tofu irrrorate con un cucchiaio della loro marinata, guarnire con la ratatouille di verdure e con una spolverata di prezzemolo tritato
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