Scaldate 2 cucchiai d’olio in un wok e fatevi sfrigolare lo zenzero per 10 secondi. Aggiungere, quindi, il peperone, mondato e tagliato a cubetti, lo zucchero e il vino di riso. Fate andare per 10 minuti, quindi aggiungete i fagioli neri fermentati, una spolverata di peperoncino e l’aglio tritato. Versate il brodo e portate a ebollizione, poi aggiungere il tofu, mescolate bene e proseguite a fuoco medio-basso finché il volume del liquido si sarà ridotto di un terzo. Verso fine cottura addensate la salsa con la maizena precedentemente diluita in 3 cucchiai d’acqua.