Fate ridurre l’aceto balsamico in un
pentolino a fiamma media fino quasi a
farlo caramellare, ottenendo alla fine 2
cucchiai.
Sbollentate per 15 minuti il tofu con
poco succo del limone; scolatelo, schiacciatelo
con una forchetta e conditelo con
2 cucchiai d’olio e l’aceto ristretto, ricavando
una sorta di crema
Infornate la zucca a fette a 180 °C per
30-35 minuti. Salatela leggermente e poi
frullatela, o passatela al passaverdura, e
conditela con 2 cucchiai d’olio, la farina
di ceci, il timo sfogliato e un po’ di sale,
se necessario.
Cuocete a vapore per 6-7 minuti
(devono rimanere croccanti) i broccoletti
ridotti in cimette, lasciateli intiepidire,
quindi conditeli con un cucchiaio d’olio e
un pizzico di sale.
Saltate per 3-4 minuti le mele pelate e
a piccoli cubetti col porro tritato finemente
in una padella dal fondo spesso e
col coperchio. Quindi unite la punta di
un cucchiaino di curcuma, altrettanto di
zenzero e di cumino, 2 cucchiai d’olio, le
noci sminuzzate e un pizzico di sale,
lasciate insaporire per pochi minuti e
levate dal fuoco.
Adagiate in una teglia ricoperta con
carta da forno 4 coppapasta e riempiteli
a strati prima con la zucca, poi col tofu e
infine coi broccoletti. Coprite gli stampi
con carta da forno bagnata in modo che
i timballi non secchino, poi infornateli per
15 minuti a 180 °C.
Sformate i timballini nei piatti, inserendo
un coltello lungo il bordo per
separarli dagli stampi. Ricopriteli con le
mele e completate con un filo d’olio e
con qualche rametto di timo.
Note
L'impronta speziata del piatto porta dritto a un Traminer Aromatico. Quelli del Trentino hanno decisa densità olfattiva unita a una facile bevibilità
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