Grano saraceno al posto del classico riso e rucola invece del basilico, più un delicato formaggio morbido: il risultato è una ricetta molto gustosa e originale
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Tritate finemente la cipolla e fatela
imbiondire in una casseruola con 2 cucchiai
di olio per 5 minuti. Unite il grano saraceno
e tostatelo per un paio di minuti, quindi sfumate
con il vino, lasciandolo evaporare.
Coprite a filo con il brodo bollente (o l’acqua)
e portate a cottura, aggiungendo altro liquido
man mano che si assorbe e mescolando
regolarmente. Levate dal fuoco quando il
grano saraceno è ancora piuttosto al dente:
ci vorranno 15-18 minuti.
Riunite nel frullatore la rucola, il parmigiano,
le mandorle, l’aglio, un pizzico di sale,
4 cucchiai di olio e frullate fino a ottenere un
pesto cremoso, unendo, se necessario,
qualche cucchiaiata di acqua per renderlo
ancora più morbido.
Mantecate il grano saraceno con un
terzo del pesto e spolveratelo con una macinata
di pepe.
Distribuite la metà del grano saraceno in
4 stampi da tortino bene oliati, quindi farciteli
con lo stracchino e completate con il rimanente
grano saraceno, pressando bene per
ottenere degli sformatini compatti.
Passate i timballini in forno a 200 °C per
5 minuti, il tempo necessario per fare fondere
il formaggio, quindi sformateli delicatamente
nei piatti ricoprendoli con il rimanente
pesto.
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