Grano saraceno al posto del classico riso e rucola invece del basilico, più un delicato formaggio morbido: il risultato è una ricetta molto gustosa e originale
Ingredienti
Per persone
- 250 g Grano saraceno
- 100 g Stracchino
- 40 g Parmigiano grattugiato
- 80 g Rucola
- 50 g Mandorle
- 1 Cipolla
- 0.5 spicchio Aglio
- 800 ml Brodo vegetale
- 100 ml Vino bianco
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con 2 cucchiai di olio per 5 minuti. Unite il grano saraceno e tostatelo per un paio di minuti, quindi sfumate con il vino, lasciandolo evaporare. Coprite a filo con il brodo bollente (o l’acqua) e portate a cottura, aggiungendo altro liquido man mano che si assorbe e mescolando regolarmente. Levate dal fuoco quando il grano saraceno è ancora piuttosto al dente: ci vorranno 15-18 minuti.
- Riunite nel frullatore la rucola, il parmigiano, le mandorle, l’aglio, un pizzico di sale, 4 cucchiai di olio e frullate fino a ottenere un pesto cremoso, unendo, se necessario, qualche cucchiaiata di acqua per renderlo ancora più morbido.
- Mantecate il grano saraceno con un terzo del pesto e spolveratelo con una macinata di pepe.
- Distribuite la metà del grano saraceno in 4 stampi da tortino bene oliati, quindi farciteli con lo stracchino e completate con il rimanente grano saraceno, pressando bene per ottenere degli sformatini compatti.
- Passate i timballini in forno a 200 °C per 5 minuti, il tempo necessario per fare fondere il formaggio, quindi sformateli delicatamente nei piatti ricoprendoli con il rimanente pesto.