Affettate la scarola e cuocetela per 10
minuti con l’acqua del lavaggio e un
pizzico di sale. Scolatela, tritatela finemente
e mescolatela con i due terzi della
ricotta. Conservate al caldo.
Cuocete al vapore le carote ridotte in
rondelle sottili per 10 minuti. A metà
cotture copritele con i fagioli cannellini.
Mescolate e schiacciate entrambi insieme
a un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e
di noce moscata. Tenete al caldo.
Riunite in una ciotola la ricotta rimasta,
lo zenzero e il prezzemolo e un
cucchiaio d’olio, mescolate a lungo con
un po’ d’acqua delle carote, ricavando
una crema piuttosto liquida.
Rivestite con pellicola trasparente 4
ciotoline, foderatele con uno strato di
scarola e ricotta e farcitele al centro col
misto di carote, premete bene.
Sformate nei piatti e scaldate le terrine
in forno a 160 °C per 5 minuti. Copritele
con la salsa di zenzero calda e servite.
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